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餐饮如何设计运营模式
有90%的餐饮老板,只要生意一不好,就会开启下面这三大“作死”模式,那对照一下看看你呢是不是正在这么做,
一、降价打折
那这么做呢,开始啊会有点儿效果,因为多少呢会吸引一些爱占便宜的顾客,那还有之前呢按正价来消费的老顾客,但是呢,效果只能维持一个月,之后呢
二、增加品类
多上新品因为店里没人,肯定是顾客想吃的我没有呗啊什么火锅烧烤,海鲜炒菜全都来啊,门头和橱窗上呢
写满了各种菜品的名字和图片,结果呢,啊效果更差,店里直接干没人了,那接下来咋办呢?
三、直接改项目
我看对面的川菜馆挺火,咱也干川菜吧,那咱是火锅店,装修风格不通咋办呢? 省点钱,先把门头的名字改一下。万一不行呢?结果呢,还真不行。
上面的这个过程,看着像是个玩笑,但确实是很多餐饮老板的惨痛经历,那生意不好,到底怎么办?
记住一句话,生意不好只是结果,我们要找到不好的原因,然后才能对症下药,就好比你去医院看病,一进门就说,医生,我有病,赶快给我吃药吧,你绝对不会,没完没了的和医生说你的症状,然后医生呢,再让你去做检查,最后呢才是讨论治疗的方案,是吃药打针还是手术,当然严重的呢,也可能直接放弃治疗。
那回到我们餐厅的经营,也是一个道理,当你生意不好的时候,先不要急着行动,先去做一个体检,去找到导致生意差的表象背后的本质原因是什么,然后才能针对性的采取行动,具体咋找呢?小编总结出一个表单,包含了餐厅经营的九大核心问题。
1、就是你的服务的主要顾客是谁?他们有什么特征?
2、顾客消费的场景是什么? 就是顾客都和谁呢一起来消费?
3、顾客对你品类的核心需求是什么? 比如解馋、社交便利。
4、你的选址、装修、服务和菜品的设计呢?与顾客的消费场景是否一致?那这四条呢要分别判断。
5、你的主打产品是什么?他能否承担顾客的口碑和回头消费的责任?
6、你店内的人均消费是多少啊? 与顾客消费的预期是否匹配?记住了,不是越高越好也不是越低越好,而是与顾客的预期匹配
7、与周边同类竞争对手比,顾客选择你的理由是什么?
8、对于新顾客,你通过什么推广渠道和理由来吸引他们进店?
9、对于老顾客,你通过什么方式与他们沟通来提升复购率和口碑?
这张清单呢就好比医院给病人开的体检单,按照这张清单,去检查你的门店。你就会找到你问题的根源,爱因斯坦说过,如果我有一个小时来解决当下的困局,那我会先用 55分钟来思考导致困局的原因,所以千万别急着行动。