学员说——餐饮开店弄懂需求是重中之重

有人说，学会技术走到哪儿都不怕，是的，有技术在哪儿都可以有活儿做，但对于一个想开店的人呢，恐怕这还不够，舌味大厨一位老学员有话说：开餐馆的第一技能不是做菜，而是弄懂需求！

追寻爆款项目无可厚非，但盲目开店，不了解顾客需求，最终只会“惨不忍睹”。

正确的思路应该是：

1.这个东西很火，那它为什么火，主要购买它的人群是哪些，它满足了这些人的什么需求，什么样的地方才有这种需求。举个例子，奶茶火，因为它好喝不贵选择丰富，很多产品还好看;主要消费群体是年轻人，满足了年轻人解渴、解馋、社交的需求，通常年轻人在逛街、聚餐、看电影等休闲场合下买的比较多。如果是社区楼下就不太有这种需求。

2.这条街人很多，那么这些人主要来这里干什么，他们是怎么样的构成，不同人群对吃饭会有什么不一样的需求，我的产品是否能有效满足这些人的需求。举例来说，五角场地铁站主要是坐地铁人流，以及楼上办公楼部分员工，他们来这里坐地铁或者上班，地铁通道吃饭的人和上班租吃饭通常需要简单、快速、能吃饱，对逼格没什么要求。很明显，西式牛排、沙拉、意面不太符合中国人的这种需求，中国人大多数把这个当成有点逼格的正餐吃。很多餐饮小白是看火什么，就想卖什么;很多厨师是看自己会什么，就卖什么;但是却没有考虑这个产品满足的需求和需求产生的场景。

学餐饮的第一步可以是学做产品，但是开店第一步，不是产品，而是弄清楚需求。

甚至做任何生意的第一步，其实都是先搞懂需求。因为有需求才能产生消费，交易的最底层逻辑是:“通过满足需求进行的价值交换”。