客人退菜怎么办？

餐饮，是一个与人打交道的行业，其中必然会出现一些意外事故，让人焦头烂额，怎样能把事情解决，又让顾客满意、员工不受委屈，其中大有学问，今天小编就来唠唠退菜这一方面。

一、退菜理由。菜品质量问题(包括菜的变质和味不符等)、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退染、客人点错单、菜里出现异物等等...

二、退菜的处理方法:

1，菜品质量问题退菜(包括菜的变质、口味不符，菜品明显新鲜等): 一一负责其来的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼百领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。1)，经确定为菜品质量问题，楼面领或主管给予客人退菜，如客人安求赔送菜品或其它，楼面主曾根据实际情况和自己的权限适量给了补偿。由丁质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。2).经确定非荣品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。

2、上菜不及时退菜:一一 客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下;

(1).如因楼面点单后下单太晓的，或木告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿(下单时要在点菜单上注明点菜时间);

(2).如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。财务部查实二类时间;

(3).如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房去同赔偿。

3.收银员或服务员在点菜录入电脑时出错:

(1).厨房未做出成品，可以给予退菜，但是要给相应人员给予一定的惩罚;

(2).如厨房已做出成品，可以视情况石是否退菜，如不能退菜，那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚;

(3).如厨房已做出成品，及时推销成功，则无需赔偿。但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。

4、客人人数减少要求退菜:

(1).如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房；

(2).如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自返菜而选成的损失，由剧房监督，财务核查，经确定后楼面按售价赔偿。

5、客人点错单:视菜品可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可迟菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退桑，否则由楼面赔偿。

三、退菜程序:如需退菜，由值台服务员开单，由楼面领班或主管签字，放可退菜(如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单，但给予退菜，那么该损失就由传菜部和厨房承担)