泉水鸡是重庆市传统的地方名菜,属于渝派川菜,特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,加入十数种佐料翻炒,掺进泉水,就火上煨着,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。
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